中国食品学报2024年06期
- 特约专栏
- 食品智能感知技术的发展与前沿探索田师一;姜国新;毛岳忠;秦玉梅;石双妮;曹艳芸;秦子涵;韩剑众;程时文;
- 整体主观偏好与嗜好性感官属性客观量化间的感知交互钟芳;周颖辰;侯姣靓;赵菲菲;夏熠珣;
- 基础研究
- 乙醇对干酪乳酪杆菌Zhang甲基化转移酶突变体的影响闫珈铭;张文羿;
- 发芽对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响吕俊丽;侯丽丽;杨昊鹏;张乐道;
- 大豆多肽中α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制剂的虚拟筛选及体外活性验证薛森;吴敬凡;曹淑芳;白淼;朱丹实;刘贺;杨立娜;
- 高产L-丙氨酸大肠杆菌细胞工厂的构建与发酵优化聂玉朋;郭亮;刘立明;刘佳;徐慧;姜国政;田延军;
- 人工接种单一/复合乳酸菌对发酵鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响吕欣然;王彦博;王小咪;白凤翎;励建荣;郑万源;
- 藜麦多肽与食品多酚复合物的制备、表征及功能性研究俞瑜媛;周青青;周柳莎;胡香莲;施永清;
- 碱性及复合蛋白酶复配水解对脱脂牛乳致敏性的影响钱冠林;孙敬;杨慧;梁肖娜;岳喜庆;郑艳;
- 茶黄素的分离纯化及TFDG对肝癌和结肠腺癌细胞的抑制作用卓允允;蔡为荣;汪玉玲;王晴晴;
- 营养与功能
- 溶菌酶纳米颗粒递送白藜芦醇改善非酒精性脂肪肝李星;刘兰君;侯国华;张继鹏;肖杰;李媛;
- 基于脂质组学研究骆驼乳对小鼠非酒精性脂肪肝的缓解作用郝世奇;李雅菲;吕浩迪;李琳;Tuyatsetseg Jambal;吉日木图;明亮;
- 基于皮质醇调控的番石榴幼果水提物降血糖机制郭月红;欧雨嘉;吴静茹;曾绍校;郑宝东;林少玲;
- 高氯酸盐对秀丽隐杆线虫生长发育的影响李苏婉;郝梦真;姜玉池;熊文文;车会莲;
- 加工与制造
- 铁皮石斛复合凝胶CFD数值模拟与个性化3D打印性能预测冯思敏;王晶;谢晨曦;陈碧莲;余佳浩;邵平;
- 压榨处理对美乐葡萄汁CO_2浸渍发酵特性及品质的影响程艺超;姜娇;秦义;刘延琳;宋育阳;
- 酶解与发酵联合处理对牛蒡根风味的影响马凯迪;许璐靖;李莹;刘元法;崔莉;马恺扬;赵轩;宋欣欣;
- 茶多酚/玉米醇溶蛋白/明胶同轴静电纺丝膜的制备及其保鲜性能李秋莹;刘铮;于昕睿;孙彤;王明丽;励建荣;
- 壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能李双健;邸清茹;龚敏慧;李思媛;周剑忠;范琳琳;
- 纳米保鲜型食品新鲜度指示材料的制备及其应用于东雯;刘展旭;白洪宾;刘秀奇;
- FIRD-HPD方式对蓝莓干燥特性及品质的影响张雨;韩延超;刘瑞玲;陈慧芝;房祥军;吴伟杰;郜海燕;
- 蓝莓微波冷冻干燥特性及品质分析袁迪;李洋;陈丰;张欣硕;黄积微;
- 真空脉动干燥温度对黄花菜理化性质与微观结构的影响杨双喜;马慧;张海红;马雪梅;张海波;
- 强化异常威客汉姆酵母对白酒酿造中微生物结构及酯类合成的影响石馨;惠明;田青;王洪照;
- 海藻酸钠及复合磷酸盐对组织化豌豆蛋白品质的影响于晓薇;彭慧慧;岳明慧;张姗姗;王思花;张静;王鑫;马成业;
- 不同闷黄时间对平阳黄汤滋味成分和品质的影响楼桢优;周拥军;钟维标;项圣翔;屠幼英;何普明;
- 贮藏与保鲜
- 臭氧水杀菌对冰温贮藏牡蛎新鲜度和品质的影响李秀霞;郑凯泷;张德福;励建荣;陈笑俏;曲杨;郭晓华;
- 复合保鲜剂联合低压变频电场对蒸煮贻贝冰温保鲜的增效作用王汉;吴越;吕艳霞;王坤美;张泽坤;罗红宇;
- 大黄鱼优势腐败菌的致腐能力及对挥发性风味的影响柴庭庭;朱星橦;柴保臣;陈军辉;陈跃文;
- 分析与检测
- 基于分子感官科学技术鉴定热处理杨梅汁的关键香气组分变化程焕;陈颖;陈健乐;陈士国;叶兴乾;
- 基于电子舌和代谢组学评价不同等级滇红茶汤非挥发性差异组分谢佳灵;陈佳瑜;袁海波;王立磊;杨艳芹;江用文;
- 洛阳传统绿豆酸浆细菌群落组成分析和功能预测范鑫诺;李海阳;郑毅恒;李毅昊;侯颖;徐建强;
- 传统发酵酸鱼中乳酸菌的分离筛选及其表型分析孙海鑫;李志勇;陈智慧;赵新强;亢春雨;孙纪录;
- 内蒙古阿拉善驼乳制品中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性研究苏茜;孙洁;杜萍;赵洁;于洁;陈永福;
- 基于多光谱成像技术的玉米赭曲霉菌无损检测任林;刘伟;刘长虹;郑磊;
- 转基因稻米的非靶向代谢组变异分析及真菌毒素风险预警赖泽萍;朱军莉;赵艳;
- 研究进展
- 植物源蛋白质纤维化自组装研究进展唐紫薇;明雨;赵欣欣;林昕卓;吴满刚;王庆玲;
- 藻油DHA乳液稳态化递送体系研究进展徐淑怡;田方;蔡路昀;
- 食品功能因子靶向运载体系及其在食品中的应用姚庆博;梁艳彤;吴佳敏;刘欣桐;廖兰;汪浪红;曾新安;黄燕燕;
- 萝卜干加工贮藏与高值化利用关键技术研究进展崔方超;胡雨倩;王当丰;檀茜倩;吕欣然;俞张富;沈荣虎;励建荣;
- 其它
- 基于文献计量法分析后生元研究现状周敏;齐千慧;贺霞霞;王瑾瑜;刘月;高洁;张国华;
- 食品真实性科学共识中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会;
- 关于β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）应用的科学共识中国食品科学技术学会;
- 咖啡因的科学共识中国食品科学技术学会;
- 国外资讯
- 父亲的肠道微生物群会影响后代的健康吗?罗江钊;
- 我们能否通过短链脂肪酸的产生来评估益生元的作用？罗江钊;
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