中国食品学报2024年07期
- 特约专栏
- 数据挖掘与建模技术在食品嗅觉和味觉感知与情绪认知中的应用王蓓;王颖;王亚东;刘帅;江滔;
- 基础研究
- 带电短肽T_7~+、T_6~-对α-淀粉酶活性和构象的影响杨晓钰;李传博;刘春莹;孙付保;窦少华;
- 群体感应淬灭酶PF-1240的半理性设计及其对蜂房哈夫尼亚菌群体感应的抑制崔方超;宁媛媛;申悦;王当丰;檀茜倩;李秋莹;励建荣;李婷婷;
- 荞麦壳黄酮诱导人肝癌HepG2细胞凋亡和抑制迁移的机制姜鑫;李天竹;王玥;刘子琦;王秀娟;朴春红;
- 玉米黄素减轻脂多糖诱导的3T3-L1脂肪细胞慢性炎症赵有伟;吴熙;朱晨;刘美宏;郑明珠;蔡丹;刘回民;刘景圣;
- 3种黄酮类化合物对胰脂肪酶的抑制作用及其结合机制张炎;康柱;苏冬雨;张瀛心;班晨宇;刘祎;周素珍;范金波;
- 不同乳源乳脂肪球的体外消化特性王煜林;宝音朝克图;吉日木图;
- 芳樟醇诱导肠炎沙门氏菌进入活的不可培养状态的研究卢梓荧;陈梓涵;何欣忆;符蓉;周晓蓝;张宏梅;
- 降尿酸乳酸菌菌株的筛选及其全基因组分析苗超;张宇;杨鑫焱;姜毓君;满朝新;赵倩玉;
- 东北传统大酱中产抗菌物质菌株的筛选及安全性研究任晓蕾;鲍捷;郭宝松;董亮;纪超凡;张素芳;
- 热处理方式对大豆脂肪氧合酶活力和构象的影响孔月;孙立娜;李妍慧;康子孟;何甜;吕文彪;徐福;张爽;谢凤英;
- 微波条件下大豆蛋白-绿原酸复合物的理化及结构特性高雪丽;马梦龙;李光辉;王永辉;何胜华;郭卫芸;
- 马铃薯淀粉-卵清蛋白-肌球蛋白互作对肌球蛋白凝胶的影响刘珍;王金厢;李学鹏;励建荣;高瑞昌;张宇昊;杨青;位正鹏;季广仁;
- 表儿茶素没食子酸酯与菊粉复配对鲈鱼肌球蛋白的影响师丹华;魏冰;闫焕;李红燃;李颖畅;励建荣;
- 营养与功能
- 熟小米醇溶蛋白改善糖尿病小鼠血糖代谢紊乱的分子机制付永霞;张凡;刘振宇;王晗;郭尚;沈群;
- 开化龙顶绿茶对高脂小鼠肝脂肪变性AMPK信号通路和肠道菌群的影响张一帆;袁懿炜;徐倩倩;龚明秀;叶江成;赵进;马崭阳;
- 白雪茶水提物对乙醇诱导的小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用韩兴;吕静;王兴妮;秦宇;李莉蓉;黄锐;
- 骨膳食补充剂对低钙饲喂大鼠骨性能的调节作用邵茹;赵显峰;毛江毅;唐雪;王旖;周鹏;
- 核桃粕酶解物抑制脂质积累的机制白玉英;解静;彭麟杰;毛家英;李世俊;田洋;
- 牡蛎肽对酒精性肝损伤与体力疲劳的影响江新辉;江敏;江铭福;蓝登杭;温海兰;郑加彬;江秋萍;兰成木;张国强;刘海霞;
- 加工与制造
- 构建大肠杆菌合成生物群落利用混合糖同步发酵生产L-乳酸邱炜玥;李敏;陈思宇;赵锦芳;王金华;赵筱;
- 重组大肠杆菌全细胞转化苹果酸合成丙酮酸付声亮;邹诗瑶;高娃;赵筱;王金华;王永泽;
- 薏米多肽-钙、锌螯合物制备及结构表征胡香莲;郦萍;周柳莎;俞瑜媛;徐海星;施永清;
- 纤维素酶改性油莎豆粕可溶性膳食纤维结构与功能研究周龙珠;王朋;董双;王静;丁雪纯;杨娜;王金荣;乔汉桢;甘利平;
- 发芽处理对玉米醇溶蛋白结构、热特性及乳化特性的影响刘立鹏;方晓敏;姜鑫;修琳;蔡丹;刘景圣;
- 浸泡与发芽对蒸谷米镉含量的影响刘淼淼;孙倩倩;张波;周国燕;郭波莉;
- 炒制对燕麦粉风味特性及面团形成的影响王佩瑶;张美莉;
- 鸡爪跗跖骨的剥离特性及其影响因素高东明;徐闻远;
- 物料盘开孔参数对干冰喷射芒果丁速冻品质的影响宁静红;刘茂;宋志朋;
- 脉冲超声对灰枣片理化及超声液特性的影响王凤昭;吕明月;吕健;陈芹芹;毕金峰;
- 糯米粉品种对湿法速冻汤圆品质的影响黄忠民;朱琬莹;宋会玲;艾志录;张波波;范雯;潘治利;
- 分析与检测
- 青刺果ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价张璐;甘雨嫣;钟玉旺;黎依艳;范江平;王雪峰;
- 油茶饼粕抗氧化肽的鉴定及其稳定性朱巧楠;王鹏;杨选;余琳;何志平;吴峰华;
- 免疫斑点印迹法检测水解乳蛋白婴幼儿配方粉免疫反应孙丽娟;韩诗雯;曾冰蕙;段素芳;屠振华;李放;车会莲;
- 研究进展
- 植物乳杆菌胞外多糖的生物合成及生物学功能李凤娇;夏永军;熊智强;艾连中;王光强;
- 植源性和乳源性胞外囊泡对慢性炎症的调控机制曹桂芳;李丹;伊高阳;杨永利;姚晓琳;
- 豌豆肽生物活性与作用机制研究进展高正杰;焦叶;刘岩杰;蒲明慧;陈茂龙;程云辉;
- 全谷物生物加工研究进展与发展方向高琨;汪丽萍;翟小童;谭斌;
- 透明质酸的制备、功能特性及其调节肠道健康的研究进展滕薇;刘树滔;吴金鸿;张勇;
- 藻油DHA微胶囊制备及稳态化递送技术研究进展陈柏慧;田方;蔡路昀;
- 嗜冷菌耐热蛋白酶AprX对乳制品的危害与控制王宇;韩雪;
- 脂质和蛋白质氧化对肉品质的影响李泽坤;肖宇;焦阳;刘永峰;
- 茶叶微生物发酵过程中没食子酸代谢研究进展马存强;周斌星;马冰凇;黎星辉;陈暄;
- 其它
- 人体肠道菌群主要特征的专家共识中国食品科学技术学会益生菌分会;
- 国外资讯
- 通过食品替换可以将家庭食品的温室气体排放量减少四分之一陶金亚;
- 食物香气研究可能有助于解释太空中食物味道不好的原因陶金亚;
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