中国食品学报2024年09期_最新目录

中国食品学报2024年09期

特约专栏
食源性碳水化合物结构解析新技术前沿与展望陈士国;张唯希;朱凯;侯志强;叶兴乾;
基础研究
不同种类动物肉结构、质构及营养特性的对比研究孙翠霞;高翊鑫;杨语艳;扶佳玲;方亚鹏;
漆酶-Ca~(2+)/Mg~(2+)双诱导乳液凝胶的构建及油-水双相负载功能因子的...戴澍涵;高崇;殷丽君;张明皓;
卡拉胶/速溶琼胶包埋体系负载茶多酚的特性卢奕如;倪辉;朱艳冰;姜泽东;李清彪;郑明静;
阿魏酸协同韧化处理对马铃薯淀粉的改性作用宋靖郑;韩四海;刘建学;李佩艳;岳崇慧;罗登林;
香菇多糖内源性金属离子对其结构和活性的影响董赵微;王岸娜;王慧;朱俊友;
泡菜中产β-葡萄糖苷酶植物乳杆菌的益生和酶学特性檀茜倩;程笑笑;崔方超;王当丰;吕欣然;俞张富;沈荣虎;励建荣;
荞麦多肽对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用周柳莎;周青青;胡香莲;俞瑜媛;徐海星;施永清;
基于Caco-2细胞模型的辣椒素与槲皮素协同调节小肠糖代谢的分子机制祝文轩;李彤;王向红;米思;
蓝莓渣多酚对肝星状细胞的增殖与自噬作用马剑;赖光荣;胡一阳;贾飞鸿;马艳弘;刘海燕;
茯苓酸对冈田酸诱导PC12细胞损伤的保护作用崔婧;孙宁宁;王战伟;王晶;时东方;
酱香型白酒寡肽抗Hp感染胃黏膜上皮细胞炎性损伤的作用关祉成;马燕飞;林沛纯;曾传玲;刘杰;刘晓宇;
营养与功能
益生菌联合酵母抽提物对女足运动员身体成分及肠道微生物组的影响李学力;刘楷阳;张猛;孙志宏;王记成;
可缓解食物过敏的热灭活乳酸菌的筛选及其全基因组分析郑淼;何梦丽;方如雪;满朝新;张宇;杨鑫焱;赵倩玉;姜毓君;
LGG预防油/脂致小鼠肥胖及调控肠道菌群作用段亮亮;张世玉;徐守竹;张维敏;张文敏;商晋;
加工与制造
石榴皮活性物质提取及其W/O/W乳液稳态化包埋研究左云会;胡腾根;朱永清;徐玉娟;唐语谦;余元善;

植物乳杆菌NMGL2的安全性评价及其产细菌素发酵条件优化任青霞;户行宇;张敏;周增佳;杨贞耐;
传统酸马奶优势菌群互作及与风味物质的关联性孟岳成;毕建喆;孙哲航;陈杰;仝静雯;李延华;
单宁和芦丁氧化前、后对河鲀鱼皮明胶特性的影响金文刚;王勇;尚美君;潘锦锋;
带鱼ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化白雪;董烨;胡学佳;戴志远;
海豹油Pickering乳液的制备及其稳定性研究郑振霄;董烨;杨加成;徐雪姣;
鲨鱼软骨胶原蛋白的酶法制备及其稳定性研究张武;应顺莉;何璐瑶;姜涵;曹少谦;杨华;戚向阳;
热处理对小麦面筋蛋白结构、酶解特性和非氮端谷氨酰胺含量的影响龚昱荣;赵超亚;郑淋;赵谋明;刘通讯;
大豆分离蛋白-姜黄素纳米颗粒制备工艺优化、结构表征和稳定性分析任杰;卢知浩;吴晗硕;焦芯茹;刘文颖;李国明;
超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响张广琛;孙雪;许新月;华东;刘贺;
超快速冷却对冷鲜猪肉肌原纤维蛋白特性的影响王素;张德权;王卫;张锐;李欣;侯成立;
微酸性电解水对小黄瓜感官品质的影响范雅柔;曹艳芸;韩剑众;
酶解方法对香菇风味物质的影响吴珊珊;许兴华;卢星如;艾洪湖;吴蕊;曹谨玲;程艳芬;云少君;程菲儿;冯翠萍;
不同乳酸菌发酵对雪花梨汁营养成分、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响吴江娜;魏冠棉;毛娜;田桂芳;高洁;李福宽;桑亚新;
猕猴桃酵素的乳酸菌和酵母菌发酵特性及成分变化窦志霞;何兴芬;薛宇航;王伟军;李延华;
米糠固态发酵工艺优化及对其酚类物质和抗氧化活性的影响董丽红;陈甜妹;曾荣;张名位;王旭;张瑞芬;
多菌种混合制曲生产玫瑰醋的工艺及品质研究张林祥;周利南;邢利民;冯纬;贺德贵;蒋予箭;朱军莉;
青椒酱熬制过程中品质变化及护色模型构建胡荣念;王修俊;陈颜红;张露;许九红;李佳敏;
赤藓糖醇含量对重组桃脯品质特性的影响吕明月;毕金峰;吕健;王凤昭;白岚莎;
贮藏与保鲜
双孢蘑菇采后冷链流通过程品质劣变及活性氧代谢规律王彪;王霆;贠建民;李文辉;郭更新;屈玉玲;
抑制活菌泡菜贮藏过程中品质劣变的研究王向阳;盛雪蓉;俞兴伟;施永清;顾双;
绿原酸对蓝鳍金枪鱼肌肉品质及肌红蛋白构象的影响朱文慧;范茂梅;韩梦琳;步营;李学鹏;励建荣;
天然复配香辛料对猪肉保鲜的影响何皎;牛明福;张改平;郭赛楠;
分析与检测
3个年份浓香型白酒挥发性成分分析及指纹图谱的建立马赫迪;薛康;胡江涛;程铁辕;陈娟;
鱼源荧光假单胞菌分泌蛋白的全基因组预测与功能分析李秋莹;张雪婷;崔方超;檀茜倩;孙彤;励建荣;
不同工艺制取油莎豆油的品质与风味分析邓淑君;杨国燕;刘佳杰;郑明明;万楚筠;
牦牛肉烤制过程中游离氨基酸对风味物质的影响张浩;易宇文;朱开宪;邓静;刘阳;周剑琴;
研究进展
植物天然产物的神经保护机制及其靶向递送研究进展陈秋凤;关淳博;叶冉;张秀清;
多糖及其水解产物对谷物淀粉理化及消化特性的影响研究进展胡薇薇;顾俊超;杨开;张治国;步婷婷;吴卫成;
基于食用菌原料素肉开发的研究进展杨怡静;李璟;陈清燕;胡嘉淼;
国外资讯
一项新研究发现，适量饮用咖啡和咖啡因可以降低患多种心脏代谢疾病的...侯威;
微生物以可再生能源为动力，将二氧化碳转化为蛋白质和维生素侯威;